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As
ostras podem ser encontradas com fartura em todo Litoral
Sul. Há ostras e mariscos frescos diariamente nos
mercados de peixe de Itanhaém e de todas as cidades da
região. São moluscos provenientes da costeira da cidade
ou de Cananéia, onde a criação de ostras já se tornou
célebre graças à cooperativa de pescadores e produtores
autônomos daquele local. Mariscos e ostras são
utilizados na alimentação da população caiçara há muito
tempo, desde antes mesmo da chegada dos Índios nessa
região, a qual parece ter sido precedida por populações
muito antigas, caçadoras de moluscos, como indicam
estudos recentes. A alimentação a base de moluscos se
firmou através do tempo, como provam os antigos caiçaras
da região que em época de lua cheia, pegavam um molusco
de areia chamado beguava. Então venha conferir nossas
receitas. Aqui você encontrará a receita legítima do
popular e lendário marisco lambe-lambe caiçara e até
mesmo curiosidades como a receita do saguaritá, o famoso
caramujo da região (que deve ser escolhido em mercados
de peixe para não se correr riscos).
Legítimo Arroz com Mariscos
Lambe-Lambe à Moda Caiçara
1 kg de mariscos grandes com as cascas limpas o suficiente; 2
pimentões, 1 verde outro vermelho, bem picadinhos; 4 tomates bem
picados com ou sem as sementes; 2 cebolas picadinhas; 3 dentes
de alho espremidos; 3 pimentas malaguetas (2 ou 3 espremidas e
picadas); pimenta do reino; sal a gosto; ½ xícara de chá de
azeite; 2 latas de cerveja (700 ml); 1 xícara de chá de coentro
bem picadinho (opcional). Limpe bem os mariscos tirando toda a
barba e o lodo da casca. Lave em água e depois os coloque em
recipiente com água e limão espremido ali jogando inclusive as
cascas dos limões. O limão ajuda a fazer o bichinho expelir a
areia e desinfetá-los, ainda vivos. Depois, faça um refogado com
óleo ou azeite, deitando a cebola e depois o alho sem deixar
dourar, juntando depois o tomate, as pimentas malaguetas, a
pimenta do reino e os pimentões verdes bem picadinhos. Adicionar
o coentro. Jogar logo em seguida somente os mariscos sem a água
com limão. Deixar refogar um pouco. Junte a cerveja (mais ou
menos o equivalente a 2 latas ou 1 garrafa). Deixar cozinhar em
fogo médio. Calcule certa quantidade de arroz para o marisco
(por exemplo 3 xícaras de arroz para cada quilo de marisco) e
depois de limpo e lavado o arroz, junte ao cozido, mexendo 1 vez
só. Refogar abaixando o fogo e deixando a panela tampada para
cozinhar. Depois de cozido o arroz (as cascas se abrem e ficam
repletas do mesmo), desligar o fogo e servir acompanhado de
cerveja ou vinho branco bem gelado. Come-se com garfo e as
conchas com as mãos, abrindo-as e sorvendo o conteúdo. Se quiser
não acrescente o arroz só servindo o cozido, esperando esfriar
um pouco para comer o conteúdo das cascas, tomando o caldo em
cuias.
Mariscos e Mexilhões
Só estão
frescos se as cascas estiverem bem fechadas. Lave bem em
água corrente esfregando as cascas com escova dura.
Deixe de molho em água filtrada com limão na geladeira
por 1 a 2 horas para retirar a areia. Para abrir é só
colocar na panela com fogo forte sem água nem tempero
por 3 a 4 minutos. Retire do fogo e acrescente azeite,
cebola e salsinha picadas. Volte ao fogo até que as
cascas estejam totalmente abertas. Retire os moluscos
das cascas e empregue como preferir. Não misture conchas
de vários tipos pois cada molusco tem tempo diferente de
abertura das cascas.
Mariscos à Vinagrete
1 kg de mariscos frescos
com a casca limpa e sem a barba; 1 pimentão verde
grande, 1 pimentão vermelho grande; 3 cebolas; 1 dente
de alho espremido; 2 tomates vermelhos e bem firmes, sem
sementes; sal; pimenta do reino a gosto; 1 xícara de chá
de salsa picada; 1 xícara de chá de cebolinha picada
(opcional); óleo de milho e vinagre de vinho branco o
quanto baste. Ferva o marisco com casca na água com sal,
1 cebola e 1 pitada de pimenta do reino. Deixe esfriar
na própria água. Retire das cascas. Pode-se também
utilizar o marisco supergelado dos supermercados ou o
pré-cozido sem casca, vendido nos mercados de peixe.
Prepare o molho a vinagrete: pique todos os ingredientes
(os 2 pimentões, as 2 cebolas, 2 tomates, o alho e os
demais). Adicione óleo, vinagre, os mariscos escorridos
e frios, sal e pimenta, se quiser. Coloque em potes
fechados, guarde na geladeira e consuma no máximo em 1
semana.
Trouxinha de Marisco
Mariscos, cheiro verde,
cebola, alfavaca, coentro, tomate, pimentão, azeitonas e
farinha de mandioca. Prepare um refogado com os temperos
e os mariscos sem as cascas. Deixe cozinhar e reserve.
Com a farinha de mandioca, faça uma farofa, misturando-a
bem com o refogado de mariscos e azeitonas picadas (tipo
um cuscuz). Faça bolinhas, enrolando os bolinhos em
folha de bananeira (cortadas em quadrados com tesoura
mesmo), fazendo uma trouxinha e amarrando com barbante.
Coloque as trouxinhas em água fervente deixando cozinhar
em fogo brando por cerca de 30 minutos. Servir com arroz
com palmito.
Pastel
Caiçara de Mariscos de Itanhaém
2 xícaras de chá de farinha
de trigo; 1/2 colher de sopa de manteiga; 1 colher de
sopa de cachaça; 1/2 xícara de chá de água morna; 1
colher de café de sal; 1 colher de café de fermento
químico em pó. Recheio: 500 g de marisco sem casca; 2
tomates maduros; 1/2 pimentão verde pequeno; 1 cebola
média; o quanto baste de sal; salsinha picadinha e
pimenta-do-reino. Massa: Misture a farinha, a manteiga,
o sal e a cachaça. Misture o fermento e por último e a
água morna até dar consistência para que a massa
despregue totalmente das mãos e da mesa. Abra com um
rolo até que fique fina e coloque o recheio fechando bem
as bordas para que não abra na hora de fritar. Frite do
tamanho que quiser e varie o recheio com outros frutos
do mar previamente preparados. Recheio: Coloque em
azeite o alho, cebola e os tomates bem picados. Por
último adicione o pimentão e os mariscos previamente
aferventados. Desligue o fogo e abafe. Reserve.
Antigamente os pasteis eram preparados com beguava
(aquela conchinha branca/lilás triangular), nome de um
molusco que era colhido nas areias das praias de
Itanhaém em noites de mudança de lua. O tamanho deste
molusco é menor que o do marisco.
Marisco Tira Gosto
Mariscos, cheiro verde,
coentro, alfavaca 1 copo de vinho branco. Modo de fazer:
Refogue os mariscos com a casca (casca bem limpa) com
todos os temperos numa panela de pressão (se quiser,
adicione 1 tomate cortado em 4, 1 cebola cortada em 4 e
2 dentes de alho esmagados). Acrescente 1 copo de vinho,
cozinhando durante 5 minutos. Servir os mexilhões numa
travessinha com torradas. O caldo serve para fazer pirão
ou para jogar sobre um arroz branquinho.
Macarrão Com Vieiras
Vieiras são moluscos
deliciosos que crescem dentro de conchas que lembram
aquela do posto da Shell. 1 pacote de vieiras (são
achadas congeladas nos grandes supermercados ou frescas no mercado
de Santos); ½ kg de camarão limpo descascado; mariscos
pré-cozidos; sal; limão; pimenta-do-reino; vinho branco;
azeite; orégano; 3 dentes de alho espremidos; salsa e
coentro batidinhos; 1 pacote de macarrão talharim.
Descongele as vieiras. Tempere junto com o camarão, com
gotas de limão, sal, pimenta-do-reino e 3 dentes de alho
espremidos. Coloque numa frigideira azeite suficiente,
deite em seguida as vieiras e o camarão, deixe refogar
colocando um copo americano de vinho branco seco.
Experimente o tempero. Se necessário coloque mais sal.
Coloque os mariscos e depois o orégano, o coentro e a
salsa batidinha. Enquanto isso, coloque a água para
ferver. Depois de levantar fervura, coloque sal e 1 fio
de óleo,
colocando ½ pacote de macarrão (depende da quantidade de
vieiras e demais ingredientes para colocar 1 pacote) até
ficar al dente. Escorra. Coloque num refratário e por
cima o molho. Sirva a seguir com vinho branco ou verde.
Mariscos ao Catupiry
½ kg de mariscos limpos; 2
colheres de sopa de manteiga; 1 cebola ralada; 4 dentes
de alho esmagados; sal e pimenta do reino a gosto; 1
cálice de vinho branco seco; 2 colheres de sopa de massa
de tomate; cheiro verde picado; 400 g de Catupiry.
Tempere os mariscos com limão, pimenta do reino e o
vinho. Refogue a cebola e o alho na manteiga. Acrescente
os mariscos, a massa de tomate, o cheiro verde e deixe
cozinhar. Coloque o Catupiry e deixe derreter em fogo
baixo. Sirva com arroz branco.
Estrogonofe de Marisco
500 g. de mariscos limpos e
sem cascas (podem ser pré-cozidos e congelados, dos que
vendem nos supermercados); 1 cebola média ralada; 100 g.
de champignon tipo paris corados em lâminas (de
preferência frescos); 2 dentes de alho espremidos; 2
tomates vermelhos, sem pele nem sementes passados por
peneira fina; 1 garrafa pequena de creme de leite
fresco; 1 copo de leite de vaca tipo A; 1 colher de sopa
de mostarda; 1 a 2 colheres de sopa de farinha de trigo;
2 colheres de sopa de ketchup; 1 colher de sopa de molho
inglês; suco de 1 limão; sal e pimenta do reino a gosto;
1 colher de sopa bem cheia de salsinha batidinha.
Prepare o creme de leite: junte o leite de vaca frio e
as 2 colheres de sopa de farinha de trigo, misturando
muito bem para não empelotar. Aqueça em fogo baixo
mexendo sempre, juntando o creme de leite e adicionando
a colher de sopa de mostarda e a de ketchup. Mexa bem
para não talhar. Enquanto isso, deixe os mariscos de
molho na água com o suco de 1 limão, mesmo para os
pré-cozidos e congelados. Enxágüe bem e escorra. Numa
outra panela, refogue a cebola e o alho e depois (não
podem dourar) junte o marisco escorrido, o champignon e
o tomate passado na peneira. Assim que secar um pouco a
água que se forma, junte uma pitada de sal, pimenta do
reino e o molho inglês. Junte em seguida o creme de
leite que você preparou. Aqueça bem juntando ao final
uma colher de sopa bem cheia de salsa bem batidinha.
Sirva com batata palha ou em palitos, arroz branco,
salada verde e vinho branco gelado.
Ostras
Simplesmente o quanto baste de ostras grandes (ainda há locais
em Itanhaém onde se acham ostras de bom tamanho; o importante é que sejam provenientes de local limpo); gotas de limão cravo ou Taiti; sal a gosto. Limpe bem
as cascas das ostras retirando o lodo por fora com escova e água
corrente. Abra-as com uma faca, uma a uma, inserindo a faca com
cuidado exatamente no local onde há a película (a
dobradiça) que junta as cascas. Depois de abertas as
cascas, passe a faca por debaixo dos moluscos para soltar-lhes
das conchas. Imediatamente, salpique uma pitada de sal e gotas
de limão. Sorva o conteúdo. Se preferir, também pode servir como
acompanhamento vinho branco seco bem gelado, pão preto
com manteiga, limão ou molho vinagrete, preparado com 1
cebola cortada bem fininha, 3 colheres de sopa de
vinagre de maçã, a mesma medida de água, uma pitada de
sal e uma pitada de pimenta do reino.
Ostras à Moda da
Dona Eliete
Umas 2
dúzias de ostras graúdas ou o quanto baste; salsa
batidinha; alho espremido, manteiga ou margarina. Limpe
as ostras como indicado acima. Depois de abertas,
coloque nas cascas (sem tampar com a parte de cima das
mesmas) numa assadeira comum. Sobre cada uma delas,
salpicar um pouco de salsa, do alho espremido, uma
pitada bem leve de sal e uma colher de café de manteiga
ou margarina. Vai ao forno quente por 8 a 10 minutos.
Servir com cerveja gelada. Mais informações em
www.jacostra.com.br
Ostras à
Vinagrete da Dona Eliete
Mesma
quantidade indicada na receita acima. Molho a vinagrete.
Prepare um molho a vinagrete com 1 cebola grande
picadinha, salsa batida, 2 tomates vermelhos sem
sementes picados, sal, óleo de milho, umas gotas de
vinagre e se quiser 2 pimentões pequenos, 1 verde e
outro vermelho bem picadinho. Misture tudo e reserve.
Leve ao fogo uma panela grande com água para ferver.
Depois de levantar fervura, jogue um pouco de sal e as
ostras. Deixe por 3 minutos. Retire os moluscos (as
cascas vão se abrir) e desgrude-os das cochas com uma
faca. Recoloque-os um por um nas conchas (sem cobrir com
a parte de cima); espere esfriar um pouco e coloque por
cima de cada qual um pouco do molho à vinagrete. Sirva a
seguir. Mais informações em
www.jacostra.com.br
Ostras à Milanesa
Escolha
as ostras maiores para este prato. Retire as ostras das
cascas, passe no ovo e depois na farinha de rosca (pode
ser também farinha de trigo, se preferir). Frite
por poucos minutos. Sirva com vinho branco ou rosé,
ambos secos.
Omelete de Ostras
Retire
as ostras das cascas e frite-as somente um pouco na
frigideira para cozinharem e retirar a água. Bata os
ovos com sal e pimenta-do-reino para a omelete. Se
preferir, acrescente um pouco de ervas finas picadinhas
(salsa, cebolinha e coentro) e as ostras pré-fritas.
Servir com vinho branco ou rosé secos.
Saguaritá
Saguaritá é o famoso caramujo que existe na costeira de todo
litoral paulista. Sua concha é facilmente identificada pelas
cores marrom escuro do lado externo e amarelo alaranjado do lado
interno além do seu formato cônico. Contudo, para saber que se é
mesmo o saguaritá, “para não correr riscos”, procure no mercado
de peixe com os pescadores. Há 2 modos de preparo. Primeiro a
Limpeza. Limpe as conchas da mesma forma que o marisco. Depois
de limpas as conchas pode-se deixar o bichinho de molho em água
limpa e limão (esta água deve ser desprezada). Modo 1: Para uma
boa quantidade de saguaritá limpo, mais ou menos 1kg, junte 1 litro de
água (sem o limão) e salgue. Cozinhe muito bem em
água e sal. Desligue o fogo e despreze a água do cozimento. Vai
ficar um cheiro forte – é natural do molusco. Retire os moluscos
das conchas e despreze-as. Coloque os moluscos depois de frios
num molho a vinagrete. Deve-se consumir logo. Modo 2: prepare da mesma forma que o marisco lambe-lambe, com
todos os temperos, porém sem o arroz. Nesse caso serve-se com
casca e tudo e come-se retirando o molusco da casca. Esses
moluscos possuem um cheiro forte que é normal.
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