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Aqui você
encontrará as melhores receitas de camarões da região. Há vários
tipos de camarão. Branco, Rosa, Ferrinho e o popular Sete
Barbas. Camarão à Grega exige camarão branco, rosa ou ferrinho.
Lula recheada vai bem com sete barbas. Estrogonofe, moqueca ou
bobó? Qualquer tipo de camarão vai bem com esses pratos. Confira
as receitas originais aqui.
Camarão à Grega Legítimo
1 kg de camarão rosa ou cinza fresco, do grande, sem casca e
limpo; 3 dentes de alho espremidos; sal e pimenta do reino a
gosto; suco de ½ limão Taiti; espetos de madeira de 20 cm cada
para churrasquinho (vende nos supermercados); 3 xícaras de chá
ou o suficiente de farinha de rosca para empanar; 2 ovos
inteiros batidos com 1 pitada de sal para empanar; acerca de 10
cubos ou o suficiente de mussarela ou queijo prato cortados em
tamanho proporcional ao dos camarões; óleo para fritura. Para o
arroz: 1 litro de água fervendo; as cabeças dos camarões sem os
olhos; 2 dentes de alho espremidos; 1 pimentão verde; 1
vermelho; 1 cenoura de bom tamanho picada na ponta da faca; 1
xícara de chá de vagem picada (opcional); 1 xícara de chá de
uvas passas sem sementes (opcional); 1 xícara de chá de ervilhas
frescas ou ½ lata de ervilha escorrida; 2 colheres de sopa de
manteiga. Para a batata: utilize batata palha industrializada
(saco de 500 g) ou frite 6 batatas grandes cortadas em palitos
ou em palha. Limpos os camarões, pingue o limão e misture bem.
Logo a seguir escorra e lave em água corrente, deixando escorrer
todo líquido. Tempere com sal, pimenta do reino e o alho
espremido. Deixe pegar o gosto por uns 20 minutos. Depois,
espete os camarões nos espetos, “furando-os de lado” e
intercalando com os cubos de mussarela. Deve ficar mais ou menos
assim: 1 camarão, um cubo de queijo, outro camarão, outro cubo e
finalize com mais 1 camarão (não encha muito os espetos). Bata
os ovos como para omelete e adicione 1 pitada de sal. Passe os
espetos nessa mistura e depois empane na farinha de rosca.
Repita mais uma vez a operação para ficar bem empanado. Numa
frigideira, deite de 2 a 3 copos de óleo e deixe esquentar.
Frite os espetos 2 a 2 para não juntar muita água. Devem apenas
dourar muito de leve e não queimar nem o queijo derreter.
Escorra em papel absorvente. Para o arroz: leve para cozinhar no
vapor as ervilhas frescas (senão utilize as de lata que não são
adicionadas agora) e a cenoura picada na ponta da faca. Deixe
amolecer. Depois, numa outra panela, adicione as 2 colheres de
sopa de manteiga e deixe derreter em fogo baixo. Junte a cenoura
e a ervilha escorridas, os pimentões picados, a vagem (opcional)
e as uvas passas (opcional). Se utilizar ervilha de lata este é
o momento de adicionar. Coloque 1 pitada de sal. Reserve. Ferva
a água para o arroz com as cabeças dos camarões previamente
limpas sem os olhos e sem a sujeira esverdeada de dentro (limpe
inserindo o dedo indicador, sob água corrente). Depois de
ferver, bata no processador e coe em peneira fina, voltando para
o fogo. Faça o arroz, fritando 2 dentes de alho espremidos sem
dourar em 3 colheres de sopa de óleo. Junte o arroz lavado e
escorrido. Frite bem para ficar solto. Adicione a água (só o
suficiente) das cabeças e sal a gosto. Pronto o arroz, misture
devagar na mesma panela a manteiga com os vegetais. Servir numa
travessa os espetos acompanhados do arroz a grega, da batata
palha ou em palitos, decorando com metades de limões.
Bolinho de Camarão
500 g de
camarão branco inteiro; 400 g de farinha de mandioca
branca (fina de preferência); 2/ litros de água
filtrada[ 1 cebola picada (bem miúdo); 1 dente de alho
amassado; Manjericão; Cheiro verde; Sal a gosto; Pimenta
do reino a gosto; Óleo de milho para refogar. Tempere os
camarões com sal e limão e deixe tomar gosto por uns 30
minutos. Refogue a cebola e o alho apenas até amolecer a
cebola. Retire o alho, acrescente a água e deixe ferver.
Após adicione os camarões inteiros por aproximadamente 7
minutos (cuidado para não endurecer os camarões).
Retirar todos os camarões. Limpar os camarões cozidos
retirando a casca e a cabeça (reservar). Devolver na
água as cascas e as cabeças e deixar ferver por mais uns
15 minutos. Retirar novamente deixando só a água e
acrescentar a farinha de mandioca aos poucos sempre
mexendo até produzir uma massa não muito dura.
Acrescentar também os outros temperos e corrigir o sal.
Deixar esfriar um pouco e quando estiver morna a massa,
enrolar nas mão e fazer um furo central onde se
introduziram os camarões previamente cozidos. Depois é
só aquecer o óleo e fritar os bolinhos até dourarem.
Retira e coloque sobre papel absorvente para retirar o
excesso de gordura. Sirva quente.
Bolinho
de Camarão Com Banana da Terra
2
tomates picados, sem pele e sem sementes; 1 pimentão
picado; salsa picada a gosto; 1 cebola picada; 2 dentes
de alho picados; 200g de muçarela em cubos; 1/2 k de
camarões médios; sal a gosto; 1/2 k de farinha de trigo;
azeite; 1 litro de óleo para fritar; 1/2 litro de caldo
de peixe; 1 xícara de leite; farinha de rosca e ovos
para empanar; banana da terra cortada em tiras. Numa
panela, misture o caldo de peixe ao leite e à farinha de
trigo. Em fogo baixo, mexa até formar uma massa
homogênea. Desligue o fogo. Acrescente a salsa. Para o
recheio, refogue no azeite a cebola, o alho, o pimentão
e os tomates e depois coloque os camarões temperados com
sal, somente até mudar de cor (rapidamente, para não
ficarem duros). Acerte o sal e reserve. Empane as
bananas da terra cortadas em tiras, no ovo e na farinha
e frite em óleo quente. Forme discos com a massa, e
recheie com o camarão e muçarela, formando bolinhos.
Empane nos ovos e farinha de rosca e frite em óleo
quente. Escorra em papel absorvente e sirva com a banana
frita.
Espetinho de Camarão
Use
lascas de bambu desfiado ou espetinhos de madeira para
churrasco que vendem nos supermercados. Camarão Ferrinho,
7 barbas
ou similar o quanto baste, desde que em tamanho
suficiente para ser colocado no espeto; 2 dentes de alho
espremidos para 1 kg de camarões (opcional); caldo de 1
limão; sal. Retire todas as cabeças dos camarões,
desprezando-as. Lave bem os camarões em água corrente.
Coloque os camarões numa tigela funda, esprema o limão,
misturando bem e depois enxaguando em água corrente logo
em seguida, deixando escorrer. Tempere com o sal (e o
alho se quiser) e espete de 6 a 10 camarões por espeto,
furando-os no sentido do comprimento ou no dorso e
não de lado. Frite em óleo quente e sirva salpicando
salsa e cebolinha com gotas de limão. Pode passar também
antes da fritura em farinha de trigo ou de milho e
fritar em seguida.
Camarão Casadinho (receita do Restaurante do Hiltinho em
Paraty)
Ingredientes: 1 quilo de camarões grandes ou médios;
farofa de camarões sete barbas (feita com farinha de
mandioca); alho; alfavaca; cheiro verde; limão; sal.
Ingredientes - Farofa de Camarão: ½ quilo de camarões
miúdos; farinha de mandioca; temperos. Limpe cada
camarão deixando-o inteiro, com casca e cabeça,
retirando somente as tripas e as vísceras embaixo da
cabeça. Abra o camarão ao comprido, pela barriga, e lave
bem, seque e tempere com limão, sal e alfavaca. Deixe
nesse tempero por uma hora. Refogue os camarões miúdos
com temperos e deixe cozinhar, para depois acrescentar a
farinha aos poucos. Em seguida, recheie a barriga dos
camarões com essa farofa e amarre com barbante os
camarões de dois em dois, um com a cabeça virada para a
calda do outro, espetando palitos para que fiquem
unidos. Frite em óleo quente e retire o barbante. Sirva
com arroz.
Farofa de Camarão
½ kg de camarão sete barbas limpos e descascados; sal; pimenta
do reino; 3 dentes de alho espremidos; 1 cebola ralada; 1 tomate
grande bem vermelho sem pele nem sementes, picado em cubinhos; ½
xícara de chá de salsa batidinha; ½ xícara de chá de cebolinha
batidinha; 1 xícara de chá de azeitonas verdes ou pretas,
curtidas e picadas; 2 pimentas malaguetas esmagadas; 4 colheres
de sopa de manteiga; ½ pacote de farinha de milho em flocos (ou
de mandioca). Tempere o camarão com sal, alho e pimenta do
reino. Reserve. Numa panela, frite a manteiga e adicione o alho
e a cebola. Logo em seguida junte o camarão com o caldo que se
formou e a pimenta malagueta. Deixe refogar. Junte o tomate e
logo a seguir a farinha de mandioca (se for para servir
acompanhando faça com a farinha de mandioca - se for para
rechear o peixe, utilize a farinha de milho). Mexa bem. Prove os
temperos. Adicione a salsa e a cebolinha batidinhas.
Bobó de Camarão
2 quilos de mandioca descascada; 2 quilos de camarão de bom
tamanho; 1 xícara de chá de cheiro verde picado; 1 xícara de chá
de coentro picado; ½ pimentão verde picadinho; 3 pimentas
malaguetas esmagadas; 3 tomates Débora bem vermelhos e grandes
picados; 1 cebola grande bem picadinha ou ralada; 3 dentes de
alho espremidos; ½ garrafa pequena de azeite de dendê puro ou ½
xícara de chá de azeite de oliva; 1 garrafa pequena de leite de
coco. Cozinhar a mandioca sem casca e cortada em pedaços (não em
rodelas). Depois de cozida, passar na peneira, no processador
juntando se necessário um pouco de água quente para poder bater.
Faça um refogado com o azeite de dendê ou de oliva, a cebola, o
tomate, os temperos e os camarões já descascados e temperados
com gotas de limão, alho, sal e pimenta do reino. Depois de
cozidos, coloque o leite de coco e o creme de aipim, mexa bem,
deixe por 7 minutos no fogo e sirva. Se quiser que o azeite de
dendê perca o odor forte, esquente-o em uma frigideira por 5
minutos e depois utilize.
Pirão de Camarões
Caldo das cabeças dos camarões: cabeças grandes e limpas. Se
limpa enfiando o dedo indicador debaixo da carapaça e debaixo de
água corrente, deixe escorrer a matéria esverdeada - os olhos
devem ser retirados. Cubra de água e leve para ferver. Depois,
bata tudo no processador, coe e reserve. 3 tomates bem
vermelhos; 1 cebola grande; um amarrado de salsa, coentro, louro
e pimenta vermelha; pimenta vermelha; sal; camarões inteiros;
farinha de mandioca o bastante. Reserve alguns camarões limpos
(1/4 de kg) e ferva-os no caldo das cabeças acima descrito, já
depois de coado, juntando os tomates inteiros; 1 cebola grande;
2 dentes de alho esmagados; um amarrado com algumas folhas de
coentro; salsa; pimenta vermelha calabresa já curtida ou pimenta
de cheiro e 1 folha de louro fresca; um pouco de pimenta do
reino para perfumar. Depois de apurar, retire o amarrado de
cheiros, deixando a pimenta vermelha inteira e os camarões. É
preferível fazer isto à noite e deixar a mistura repousar até o
dia seguinte para pegar o gosto. Retire os camarões e passe tudo
numa peneira. Recoloque a mistura no fogo baixo junto com a
carne dos camarões desfiada e junte uma pitada de sal, ½ xícara
de café ou o bastante de azeite bom. Verifique a pimenta e se
necessário coloque mais pimenta vermelha ou de cheiro (o pirão
tem que ficar bem ardido). Pique um pouco de folhas de coentro e
adicione à mistura. Vá acrescentando com cuidado a farinha de
mandioca aos poucos e mexendo sempre para não empelotar. Deve
ficar um pirão mole, envidraçado e meio líquido (quase na
consistência de um mingau). Sirva com arroz branco como
acompanhamento para moquecas ou pratos que levem camarão ou
peixe.
Farofa de Dendê
Pode ser
utilizada com camarões. 4 a 6 colheres de sopa de azeite
de dendê puro ou composto; 1 cebola ralada; 4 dentes de
alho espremidos; 500 g de camarão sete barbas "sem
cabeça e com casca, muito bem lavado e temperado"; sal;
3 malaguetas curtidas e esmagadas; farinha de mandioca
branca o quanto baste. Tempere e frite os camarões sete
barbas no azeite de dendê, adicione a cebola ralada e as
malaguetas. Por último, junte a farinha de mandioca
branca o quanto baste; corrija o sal, desligue o fogo e
sirva como acompanhamento. Caso prefira, junte salsa
batidinha, cebolinha e coentro na mistura antes de
servi-la.
Camarão
na Moranga (Receita Deliciosa)
1
moranga de bom tamanho; 1 e 1/2 kg de camarão branco,
ferrinho ou rosa (se estiver caro, serve o 7 barbas, dá
mais sabor); coentro picadinho; cebolinha e salsa
picadinhas; sal; pimenta-do-reino; pimenta dedo de moça
ou de cheiro ou malagueta (todas curtidas); 1 cebola
picadinha; 3 dentes de alho picadinhos ou espremidos; 1
pacote (caixa redonda de 400 g.) de queijo catupiry; 2 copos
americanos de caldo das cabeças de camarões; 1 vidro de
leite de coco; 1 garrafa pequena de creme de leite
fresco; 2 colheres de sopa de maizena ou farinha
de arroz; 1 colher de sopa de colorau o páprica; azeite. Moranga: faça um corte redondo
em torno do talo da moranga e retire. Cave a moranga com
uma faquinha ou colher, retirando todas as sementes e o
centro fibroso. Faça uma mistura de 3 colheres de azeite
e sal a gosto e pincele por dentro e por fora da
moranga, inclusive na tampa. Embrulhe-a em papel
alumínio, coloque numa assadeira e leve ao forno quente
até que fique macia, mas sem se desfazer (desmontar).
Enquanto isso, limpe os camarões: retire as
tripas, as cascas e as cabeças; lave bem e enxágüe.
Reserve as cabeças. Caldo do camarão: pegue e
faça um caldo com as cabeças retirando os olhos e a
substância verde de dentro de cada cabeça. Junte 2
cenouras picadas, 1 cebola, 2 dentes de alho, um
amarrado de cheiros (salsa, louro, cebolinha, coentro e
1 pimenta vermelha dedo de moça). Depois de ferver bem,
bata no liquidificador e coe. Tempere os camarões:
da forma seguinte; caldo de limão Taiti ou cravo,
misture bem e enxágüe completamente em seguida (para não
amargar a carne). Junte uma pitada de sal, coentro
picado, pimenta do reino e 1 dente de alho espremido.
Reserve. Faça o refogado: 1 cebola picadinha, 2 a
3 colheres de sopa de azeite, 1 pimenta malagueta ou de
cheiro ou dedo de moça curtidas. Refogue e junte os
camarões, refogando por 5 minutos. Junte depois o caldo
de camarão (2 copos)
o leite de coco, o creme de leite e a colher de sopa de
páprica, refogando por 3 minutos. Retire
um pouco do caldo e num copo à parte junte a farinha de
arroz ou a maizena mexendo bem sem deixar formar
pelotas. Junte esta mistura no refogado e cozinhe por 1
a 2 minutos. Junte o
requeijão catupiry, o sal e prove. Junte ao final a
salsa, o coentro e a cebolinha picada e refogue por 2
minutos. Pegue a mistura e coloque dentro da moranga
recém retirada do forno. Tampe a moranga e leve de volta
ao forno para gratinar por 15 a 20 minutos. Servir
imediatamente com arroz branco acompanhado de purê de
maçã ou batatas sautées. Variações: ao invés de camarão,
utilize seu ingrediente preferido: carne seca cortada em
cubinhos; carne moída; carne cortada em cubos; peixes
(de carne rija) e lula em anéis; vegetariana (palmito e
vegetais: cenoura, vagem, etc.).
Camarão
na Moranga 2 (Outra Receita)
1
moranga de tamanho médio e firme; 2 kg de camarões
médios branco ou cinza; coentro; salsa; cebolinha; 2
tomates bem vermelhos sem pele nem sementes; 6 dentes de
alho espremidos; 1 caixa de requeijão catupiry; azeite;
sal; pimenta-do-reino; caldo das cabeças dos camarões.
Lave bem a moranga for fora inclusive com detergente.
Faça um corte em formato de tampa na parte superior para
que ali caiba uma concha de sopa. Retire as sementes e a
parte fibrosa e raspe a parte interna da moranga com uma
colher tomando cuidado para não furar a casca, nem
deixá-la fina demais, deixando um pouco da polpa e
recolhendo as raspas numa panela. Reserve. Passe pitadas
de sal por dentro da moranga e pincele azeite por dentro
e por fora, tampando a moranga e envolvendo-a com papel
alumínio. Vai ao forno quente em banho maria (pouca água
mas suficiente no fundo da assadeira) por 45 minutos ou
até que fique macio sem desmontar. Retire o papel
alumínio e deixe mais 15 minutos no forno. Retire e
despreze a água da assadeira aproveitando a água que
sobrou dentro da moranga para colocar na panela junto
com as raspas. Faça um purê com elas da forma seguinte:
junte uma pitada sal, a água da moranga e um fio de
azeite. Deixe apurar até desmanchar com um garfo ou
escumadeira. Reserve. Limpe, retire a tripa e as cascas
dos camarões, limpando também as carapaças, retirando os
olhos e reserve. Tempere os camarões com um punhado de
coentro batidinho, pimenta-do-reino, sal e os dentes de
alho espremidos. Leve as cascas com água ao fogo para
ferver. Reserve a água. Pique ou rale 2 cebolas, leve ao
fogo com 3 colheres da água das cabeças para amolecer
tão somente e junte os camarões temperados. Acaso junte
muita água durante o cozimento retire com uma concha. O
camarão não deve ficar no fogo por mais de 7 minutos no
total ou até ficarem tenros para não ficarem
borrachudos. Junte o tomate bem picadinho sem pele nem
sementes, o purê de abóbora e o queijo catupiry em
colheradas. Se ficar muito grosso junte um pouco da água
da cabeças. Prove os temperos e junte salsa bem
batidinha e pouca cebolinha. Coloque com uma concha esta
mistura dentro da moranga, tampe e leve ao forno quente
sem papel alumínio por 15 a 20 minutos. Sirva
imediatamente com arroz branco feito como caldo das
cabeças dos camarões. Se desejar junte também depois do
catupiry, uma lata de creme de leite sem sôro
(previamente gelado para retirá-lo). Ao servir, pode-se
também raspar com colher a polpa macia que restou dentro
da moranga para aproveitar junto com o prato.
Moqueca de Camarão (Rápida e Deliciosa)
Esta é a
legítima receita da Moqueca de Camarão. 2 kg de camarões
médios ou grandes (pode ser também do sete barbas), 3 a
4 tomates Débora bem vermelhos e firmes, 4 ou 5 dentes
de alho grandes espremidos, 2 cebolas grandes, 1
pimentão verde grande ou 2 pequenos, 1 pimentão vermelho
grande ou 2 pequenos, 1 vidro pequeno de leite de coco,
1/2 garrafa pequena de azeite de dendê puro ou composto
(pode-se usar também 1/4 ao invés da metade), 1 pires de
coentro picadinho, 1 pires de salsa e cebolinha bem
picadas, pimenta malagueta curtida, de cheiro ou
calabresa (dedo de moça), sal, limão e pimenta do reino
a gosto. Limpe bem os camarões tirando a casca e
obrigatoriamente a tripa escura do dorso (das costas).
Depois de limpo coloque num recipiente fundo e junte o
caldo de 1 limão Taiti ou cravo. Mexa com a mão
misturando bem, sem deixar por muito tempo caso
contrário o limão amargará a carne - é só para dar uma
"desinfetada" no camarão. Enxágüe em seguida em bastante
água corrente e escorra a seguir. Junte sal, uma pitada
de pimenta do reino para dar aroma, 4 dentes de alho
grandes espremidos, um pires de coentro bem batidinho.
Corte as cebolas, os tomates e os pimentões em rodelas
não muito finas. Deite o azeite de dendê no fundo de uma
caçarola e junte as cebolas em camadas e deixe refogar
um pouco. Quando esbranquiçarem, junte todo o camarão,
inclusive o caldo que se forma. Mexa. Junte umas 3
malaguetas curtidas ou sua pimenta vermelha preferida a
gosto (deve sempre ser curtida). Deixe refogar de 3 a 5
minutos. Mexa e junte em camadas os pimentões e os
tomates, desta vez sem mexer. Tampe e deixe cozinhar por
10 minutos. Ao final, quando tomates e pimentões
estiverem tenros e cozidos, junte o leite de coco
e o pires de salsa e cebolinha batidinhas, deixando no
fogo por mais 2 minutos. Caso fique muito aguado, retire
um pouco do caldo num copo e junte neste copo 1 colher
de sopa de maizena (amido de milho), mexendo bem.
Adicione esta mistura do copo de volta à moqueca,
mexendo devagar. Ficando no ponto (mais líquido do que
um mingau), desligue e sirva com arroz branco, farinha
de mandioca ou farofa de camarões.
Estrogonofe de Camarão
1 kg de camarão grande e graúdo (rosa ou cinza), limpo, sem a
tripa, temperado com 2 dentes de alho espremidos, sal e pimenta
do reino a gosto; 1 copo de leite comum; 1 colher de sopa de
farinha de trigo; 1 embalagem de creme de leite fresco (500 ml);
1 colher de sopa de molho inglês, 2 colheres de sopa de ketchup;
1 colher de sopa de mostarda; 1 pacote de 400 g de champignons
frescos; 1 cebola média ralada; 2 colheres de sopa de manteiga.
Numa panela funda, deite a manteiga e derreta. Adicione a cebola
ralada. Junte o camarão e deixe refogar um pouco (não pode
refogar demais senão o camarão endurece). À parte noutra panela,
junte o copo de leite comum já misturado com 1 colher de farinha
de trigo, junte também o creme de leite, a mostarda, o ketchup e
o molho inglês. Ferva. Enquanto isso, junte ao camarão os
champignons frescos e lavados, cortados em lâminas. Tampe e
deixe refogar mais um pouco. Imediatamente, adicione a esta
mistura o leite e o creme de leite pré-aquecido. Mexa bem. Prove
o sal e pimenta do reino e adicione mais se necessário. Sirva
com arroz branco e batata palha. Nota: pode utilizar a mesma
receita para fazer estrogonofe de carne ou peito de frango em
cubos. Se for de carne, antes de adicionar o champignon,
adicione ½ copo americano de conhaque, flambe e depois junte o
champignon e os demais ingredientes.
Camarão Ensopadinho com Chuchu
100 g de feijão branco; sal grosso; coentro, salsa e pimenta a
gosto; 200 g de mandioquinha em cubos; 200 g de chuchu em cubos;
120 ml de azeite; 2 dentes de alho espremidos; 1 cebola pequena
picadinha; 1 colher de chá de gengibre; 2 tomates sem pele nem
sementes picadinhos; 800 ml de caldo de camarão ou peixe; 800 g
de camarão; 2 colheres de sopa de leite de coco; 1 fio de azeite
de dendê; pimenta vermelha fresca; sal e pimenta do reino a
gosto. Cozinhe o feijão al dente em água e sal grosso. Reserve.
Na mesma água, cozinhe a mandioquinha al dente. Escorra e
reserve. Repita a operação com o chuchu. Doure o alho no azeite.
Refogue a cebola, o gengibre e o tomate. Coloque o caldo de
camarão ou peixe e reduza. Acrescente o camarão, pimenta
vermelha picada, coentro picado e cozinhe al dente. Adicione a
mandioquinha, o chuchu e o feijão. Tempere a gosto. Regue o
ensopadinho com leite de coco e um fio de dendê. Enfeite com
folhas de coentro e pimenta fresca fatiada. Sirva com arroz
branco.
Camarão à Paulista
1 kg de camarão grande (pode ser 7 barbas). Lave bem o camarão
que deve estar bem fresco, em água corrente. Se for camarão
grande, é necessário retirar a tripa de cima fazendo corte no
primeiro gomo, acima do rabo, por ali retirando a tripa. Se não
conseguir assim, corte a casca com faca na parte de cima do
camarão retirando a tripa que dá sabor ruim à carne. Nota: a
casca tem que permanecer. Tempere com gotas de ½ limão, sal e
pimenta do reino a gosto, 5 dentes grandes de alho espremidos ou
picados. Retire os camarões, despreze o caldo, reserve o alho e
frite em óleo quente. No final da fritura junte o alho
espremido. Escorra retirando o alho frito e colocando-o por cima
do camarão. Salpique salsa e cebolinha bem picada. Sirva com
limão e cerveja gelada.
Bobó de Camarão Caiçara
1 kg de camarão grande (rosa ou cinza), limpo e com as cascas e
cabeças reservadas; 3 tomates vermelhos e firmes; 1 pimentão
verde picadinho; 1 cebola picada; 3 dentes de alho espremidos; 1
kg de mandioca nova; sal e pimenta do reino a gosto; ½ limão
cravo (ou cavalo – pode ser do Taiti); ½ xícara de chá de
coentro ou salsinha picadinha bem miúda; 1 vidro pequeno de
leite de coco; ½ xícara de chá de azeite (pode ser de dendê).
Limpe os camarões, reserve as cascas. As cabeças, devem ser
limpas tirando o material escuro de dentro (insira o dedo
indicador debaixo da cabeça em água corrente para limpar),
eliminando também os olhos (senão escurecem o caldo). Tempere os
camarões com sal, pimenta do reino, os 3 dentes de alho
espremidos, o suco de ½ limão cravo e a salsa (ou coentro)
batidinha. Ferva as cabeças e cascas limpas em água abundante (1
litro). Depois de ferver bem, bata tudo no processador com a
água. Coe na peneira. Ferva nesta água de cabeça de camarão
coada a mandioca. Depois de amolecer, bata no processador e
reserve. Faça um refogado com o azeite (pode ser de dendê), a
cebola picadinha e o tomate picado sem pele nem sementes.
Adicione o pimentão picadinho e o camarão temperado com a vinha
d’alhos. Refogue bem, junte ao final o caldo batido da mandioca
e o vidro de leite de coco. Sirva quente com arroz branco e
pimenta malagueta.
Escondidinho de Camarão (Rápido , Fácil e Barato)
1 kg de
camarão sete barbas ou ferrinho ou branco (um pouco
menor do que o de tamanho médio), sem casca e
eviscerado; 150 a 200 g de mussarela; 1 limão Taiti; 1
lata de pomarola em pedaços (sem ser peneirado); 1/2
xícara de chá de coentro bem picado; 1/2 xícara de chá de
salsinha bem batidinha; 1/2 xícara de chá de cebolinha
batida; 3 dentes de alho espremidos; 1 cebola pequena
ralada ou picadinha; 1 colher de sopa de azeite de oliva
ou azeite de dendê (pode fazer com óleo de milho
também); 2 kg de mandioca branca ou amarela (ou o quanto
baste, para menos ou para mais). Descasque e cozinhe a
mandioca em pedaços somente em água. Depois de
totalmente amolecida, bata no processador de alimentos
com 1 a 2/4 de copo americano de água (pode ser a do
cozimento); 2 envelopes de caldo de vegetais granulado,
2 a 3 malaguetas curtidas e sal o quanto baste (não
salgue a receita). A mistura deve ficar da consistência
de um purê bem firme. Reserve. Limpe o camarão e pingue
o caldo de 1 limão Taiti. Assim que ficar avermelhado,
lave em água corrente e escorra completamente. Tempere
com sal, uma pitada de pimenta do reino e os 3 dentes de
alho espremidos. Deite 1 colher de sopa bem cheia de
azeite de dendê ou azeite de oliva numa caçarola e junte
a cebola. Depois que esbranquiçar, junte o camarão.
Depois de 5 minutos, junte o coentro, cebolinha, a lata
de pomarola e um pingo de água (1/4 da alta),
aproveitando a sobra do fundo da lata. Deixe refogando
até que o camarão fique tenro (sem ficar
emborrachado/endurecido). No final junte a salsa.
Desligue o fogo e espere esfriar um pouco. Pegue um
pirex de bom tamanho e forre o fundo com uma camada do
purê de mandioca e a seguir forre com o refogado de
camarão. Se não couber em 1 pirex, calcule e quantidade
e faça em 2. Cubra no final com mais uma camada de
mandioca, selando completamente a mistura. Disponha por
cima desta última camada, fatias de queijo mussarela.
Vai ao forno pré-aquecido para gratinar. Sirva sem
acompanhamento nenhum ou com arroz branco. Pode-se fazer
o recheio também com carne seca dessalgada e refogada
com cebola; palmito e ervilha; carne moída; PVT
(proteína vegetal de soja, para quem não come carne)...
Enfim, invente seu recheio.
Camarão Com
Catupiry (Delicioso)
1 kg de
camarão rosa, branco ou ferrinho de bom tamanho,
descascado e limpo; 3 dentes de alho espremidos; 1
cebola média ralada; 1 pacote (caixinha redonda) de
queijo catupiry; 2 colheres de sopa de manteiga ou
margarina (ao invés desta gordura, pode-se refogar na
própria água da cebola ralada); 2 tomates bem vermelhos
sem pele nem sementes, crus, passados numa peneira de
ferro (vai ficar um tipo de creme); 1 pitada de
pimenta-do-reino; sal a gosto (cuidado pois o queijo já
contém um pouco de sal); 3 a 4 colheres de sopa de leite
A ou o suficiente. Limpe o camarão, pingue meio limão
taití, misture bem, escorra totalmente e depois lave em
seguida em água corrente, enxaguando bem e escorrendo
totalmente. Junte pouco sal, pimenta do reino, 3 dentes
de alho espremidos. Leve ao fogo uma panela funda com 2
colheres de sopa de manteiga ou margarina. Junte a
cebola ralada (pode deixar refogar na própria água da
cebola para aqueles que não puderem utilizar manteiga ou
margarina). Depois que a cebola esbranquiçar (não pode
deixar escurecer), junte o camarão e mexa algumas vezes.
Junte imediatamente o tomate passado pela peneira, tampe
a panela e cozinhe por 10 minutos. Junte o catupiry
picado em pedaços e 3 a 4 colheres de sopa de leite tipo
A para diluir o queijo (se for necessário, caso
contrário não adicione). Prove o sal e se necessário
corrija o tempero. Deve ficar um creme não muito ralo
nem muito consistente. Variação: ao invés de leite,
junte 1/2 copo americano de champanhe mexendo sempre
para não talhar. Sirva salpicando salsa bem batidinha
por cima, acompanhado de arroz branco e batatas sautées.
Outra opção, a qual nossos leitores nos enviaram de
Cananéia, no Litoral Sul, é servir o prato acompanhado
de arroz branco e palmitos refogados na manteiga com
ervas finas (salsa e cebolinha bem batidas). É uma
delícia!
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